Archive for the ‘Sprzęt’ Category

  • Natychmiastowe zamrażanie

    0
    Zamrażarka vs. chłodziarka

    Zamrażarka vs. chłodziarka. Lady chłodnicze M&M Gastro

    Jedną z ważniejszych funkcji, jakie powinny mieć urządzenia chłodnicze stosowane w gastronomii, zwłaszcza tam, gdzie przygotowuje się potrawy do późniejszego przewiezienia ich lub podania na dużej uroczystości, dla której po prostu nie ma technicznych możliwości przygotowania wszystkiego naraz, jest możliwość natychmiastowego zamrażania potrawy.

    Można to zrobić na kilka sposobów, nawet bez wcześniejszego schłodzenia potrawy, ale zdecydowanie najlepszym z nich jest specjalny system próżniowy do pakowania żywności w woreczki foliowe, które następnie trafiają do właściwej lodówki. » Read the rest of the entry..

  • Rozpuszczona czekolada

    0

    Wszyscy lubimy rozpuszczoną czekoladę, lubimy ciasta i torty polane taką czekoladą. Chcemy by czekolada była dobrze rozpuszczona, bez żadnych grudek. Metoda rozpuszczania czekolady jest bardzo prosta, w jakimś naczyniu, nad parującą wodą rozpuszczamy tabliczkę czekolady.
    Jednak bawiąc się tak w rozpuszczanie czekolady możemy robić to w domu ale już w punkcie gastronomicznym samo rozpuszczenie czekolady trwałoby w nieskończoność.
    Dlatego wymyślono takie urządzenie jak podgrzewacz do czekolady. Urządzenie bardzo przydatne w różnych punktach gastronomicznych, gdzie podaje się różnego rodzaju słodycze. Dzięki takiemu urządzeniu z łatwością można rozpuścić czekoladę i przygotować z niej pralinki, polewę do ciast lub lodów.
    Każdy podgrzewacz do czekolady wykonany jest ze stali nierdzewnej, chromowanej co daje doskonałe utrzymanie urządzenia w czystości, ma wyjmowane pojemniki, również wykonane z takiej samej stali. Pod pojemnikami znajduje się stale podgrzewana płytka. Daje to wciąż taką samą temperaturę, co z kolei powoduje, że czekolada rozpuszcza się doskonale i równomiernie. Podgrzewacze do czekolady mają bardzo duże pojemniki co daje możliwości rozpuszczenia dużej ilości czekolady. Dużo rozpuszczonej czekolady potrzeba w lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w podawaniu słodkości czekoladowych.
    Podgrzewacze do czekolady są różne, ale zawsze odporne na uszkodzenia mechaniczne, łatwe w utrzymaniu w czystości i proste w obsłudze. Każdy taki podgrzewacz posiada termostat co daje możliwość kontrolowania odpowiedniej temperatury. Czekolada może być rozpuszczana i mieszana z różnymi substancjami tworząc w ten sposób doskonałe i smaczne napoje czekoladowe. Dlatego też podgrzewacze do czekolady są również dyspenserem, ponieważ można z nich bezpośrednio do kubka przelewać napoje. Podgrzewacz do czekolady to urządzenie, w które jest warto zainwestować jeżeli prowadzi się punkt gastronomiczny ze słodkościami. Znacznie ułatwi on nam pracę i sprowadzi większą ilość klientów, którzy są równocześnie miłośnikami rozpuszczonej czekolady.

  • Wygląd nie ma tutaj żadnego znaczenia

    0
    stary-garnek

    Czy stare garnki zachowują smak potraw?

    Czy wygląd garnków w kuchni lokalu gastronomicznego ma znaczenie? A dlaczego miałby je mieć? Jest to w końcu urządzenie użytkowe, jedno z najważniejszych i po prostu musi spełniać swoja rolę, a nie wyglądać. Jeśli zajrzymy do najlepszych kuchni świata, gdzie przygotowywane są posiłki o wartości rocznej pensji przeciętnego Kowalskiego, nie zobaczymy garnków ze złota, ale z pozoru zwykłe, stalowe cylindry wyposażone w stalowe uchwyty. Najważniejsze jest to, by wszystko było tutaj nierdzewne i niepalne, co oznacza, że nie można sobie pozwolić na żadne upiększenia wykonane z plastiku czy z innych podobnych substancji. Nie mają one żadnego zastosowania praktycznego i stanowią tylko element, który mógłby się brudzić. » Read the rest of the entry..

  • Odpowiednia wytrzymałość

    0

    Garnki kupowane na potrzeby lokali gastronomicznych mają się mniej więcej tak do garnków ze zwykłej kuchni, jak ciężarówka przewożąca towary na trasach międzynarodowych do małego autka podmiejskiego przeznaczonego do dowożenia dzieci do szkoły i robienia zakupów z lokalnych sklepach. Porzucając tę dość szeroko zakrojoną metaforę trzeba po prostu podkreślić, że wymagania, jakie trzeba stawiać w stosunku do garnków wykorzystywanych w lokalach gastronomicznych, muszą być skrajnie wysokie i różnią się one diametralnie od wymagań gospodyń domowych. » Read the rest of the entry..