• Natychmiastowe zamrażanie

    0
    Zamrażarka vs. chłodziarka

    Zamrażarka vs. chłodziarka. Lady chłodnicze M&M Gastro

    Jedną z ważniejszych funkcji, jakie powinny mieć urządzenia chłodnicze stosowane w gastronomii, zwłaszcza tam, gdzie przygotowuje się potrawy do późniejszego przewiezienia ich lub podania na dużej uroczystości, dla której po prostu nie ma technicznych możliwości przygotowania wszystkiego naraz, jest możliwość natychmiastowego zamrażania potrawy.

    Można to zrobić na kilka sposobów, nawet bez wcześniejszego schłodzenia potrawy, ale zdecydowanie najlepszym z nich jest specjalny system próżniowy do pakowania żywności w woreczki foliowe, które następnie trafiają do właściwej lodówki. Read more

  • Rozpuszczona czekolada

    0

    Wszyscy lubimy rozpuszczoną czekoladę, lubimy ciasta i torty polane taką czekoladą. Chcemy by czekolada była dobrze rozpuszczona, bez żadnych grudek. Metoda rozpuszczania czekolady jest bardzo prosta, w jakimś naczyniu, nad parującą wodą rozpuszczamy tabliczkę czekolady.
    Jednak bawiąc się tak w rozpuszczanie czekolady możemy robić to w domu ale już w punkcie gastronomicznym samo rozpuszczenie czekolady trwałoby w nieskończoność.
    Dlatego wymyślono takie urządzenie jak podgrzewacz do czekolady. Urządzenie bardzo przydatne w różnych punktach gastronomicznych, gdzie podaje się różnego rodzaju słodycze. Dzięki takiemu urządzeniu z łatwością można rozpuścić czekoladę i przygotować z niej pralinki, polewę do ciast lub lodów.
    Każdy podgrzewacz do czekolady wykonany jest ze stali nierdzewnej, chromowanej co daje doskonałe utrzymanie urządzenia w czystości, ma wyjmowane pojemniki, również wykonane z takiej samej stali. Pod pojemnikami znajduje się stale podgrzewana płytka. Daje to wciąż taką samą temperaturę, co z kolei powoduje, że czekolada rozpuszcza się doskonale i równomiernie. Podgrzewacze do czekolady mają bardzo duże pojemniki co daje możliwości rozpuszczenia dużej ilości czekolady. Dużo rozpuszczonej czekolady potrzeba w lokalu gastronomicznym, który specjalizuje się w podawaniu słodkości czekoladowych.
    Podgrzewacze do czekolady są różne, ale zawsze odporne na uszkodzenia mechaniczne, łatwe w utrzymaniu w czystości i proste w obsłudze. Każdy taki podgrzewacz posiada termostat co daje możliwość kontrolowania odpowiedniej temperatury. Czekolada może być rozpuszczana i mieszana z różnymi substancjami tworząc w ten sposób doskonałe i smaczne napoje czekoladowe. Dlatego też podgrzewacze do czekolady są również dyspenserem, ponieważ można z nich bezpośrednio do kubka przelewać napoje. Podgrzewacz do czekolady to urządzenie, w które jest warto zainwestować jeżeli prowadzi się punkt gastronomiczny ze słodkościami. Znacznie ułatwi on nam pracę i sprowadzi większą ilość klientów, którzy są równocześnie miłośnikami rozpuszczonej czekolady.

  • Ochrona żywności to konieczność

    0

    W praktyce gastronomicznej nie ma najmniejszych szans na to, że wszystkie potrawy będą przygotowywane z produktów świeżych, dlatego stosowanych jest wiele produktów mrożonych. Oczywiście byłoby to możliwe pod warunkiem operowania tylko na bardzo ograniczonym zbiorze produktów regionalnych, czym szczycą się na przykład nadbałtyckie smażalnie ryb, ale w praktyce jest to bardzo mało prawdopodobne, ponieważ chociażby ze względu na skalę działania trzeba być przygotowanym na zaoferowanie klientom większej ilości towaru, niż można przechowywać w stanie świeżym. Read more

  • Wygląd nie ma tutaj żadnego znaczenia

    0
    stary-garnek

    Czy stare garnki zachowują smak potraw?

    Czy wygląd garnków w kuchni lokalu gastronomicznego ma znaczenie? A dlaczego miałby je mieć? Jest to w końcu urządzenie użytkowe, jedno z najważniejszych i po prostu musi spełniać swoja rolę, a nie wyglądać. Jeśli zajrzymy do najlepszych kuchni świata, gdzie przygotowywane są posiłki o wartości rocznej pensji przeciętnego Kowalskiego, nie zobaczymy garnków ze złota, ale z pozoru zwykłe, stalowe cylindry wyposażone w stalowe uchwyty. Najważniejsze jest to, by wszystko było tutaj nierdzewne i niepalne, co oznacza, że nie można sobie pozwolić na żadne upiększenia wykonane z plastiku czy z innych podobnych substancji. Nie mają one żadnego zastosowania praktycznego i stanowią tylko element, który mógłby się brudzić. Read more

  • Odpowiednia wytrzymałość

    0

    Garnki kupowane na potrzeby lokali gastronomicznych mają się mniej więcej tak do garnków ze zwykłej kuchni, jak ciężarówka przewożąca towary na trasach międzynarodowych do małego autka podmiejskiego przeznaczonego do dowożenia dzieci do szkoły i robienia zakupów z lokalnych sklepach. Porzucając tę dość szeroko zakrojoną metaforę trzeba po prostu podkreślić, że wymagania, jakie trzeba stawiać w stosunku do garnków wykorzystywanych w lokalach gastronomicznych, muszą być skrajnie wysokie i różnią się one diametralnie od wymagań gospodyń domowych. Read more

  • Przede wszystkim czystość

    0
    Zmora każdej kuchni - brudne garnki

    Zmora każdej kuchni – brudne garnki

    Jeśli jest jedna rzecz, która może doprowadzić w kuchni lokalu gastronomicznego do katastrofy, jest to niewystarczająca czystość oraz nieprzestrzeganie bardzo wyśrubowanych zasad higieny. Ma to nieporównywalnie większe znaczenie, niż w przypadku naszej kuchni w domu, ponieważ tutaj nie powstanie jakieś małe zanieczyszczenie, które sobie najpierw zaschnie, a potem zacznie o sobie powoli przypominać po dłuższym czasie. Tutaj od razu zaczną zachodzić procesy mogące być nawet groźne dla zdrowia personelu i obsługiwanych klientów, co jest największym niebezpieczeństwem. Read more