• Natychmiastowe zamrażanie

    0
    Zamrażarka vs. chłodziarka

    Zamrażarka vs. chłodziarka. Lady chłodnicze M&M Gastro

    Jedną z ważniejszych funkcji, jakie powinny mieć urządzenia chłodnicze stosowane w gastronomii, zwłaszcza tam, gdzie przygotowuje się potrawy do późniejszego przewiezienia ich lub podania na dużej uroczystości, dla której po prostu nie ma technicznych możliwości przygotowania wszystkiego naraz, jest możliwość natychmiastowego zamrażania potrawy.

    Można to zrobić na kilka sposobów, nawet bez wcześniejszego schłodzenia potrawy, ale zdecydowanie najlepszym z nich jest specjalny system próżniowy do pakowania żywności w woreczki foliowe, które następnie trafiają do właściwej lodówki. Read more

  • Ochrona żywności to konieczność

    0

    W praktyce gastronomicznej nie ma najmniejszych szans na to, że wszystkie potrawy będą przygotowywane z produktów świeżych, dlatego stosowanych jest wiele produktów mrożonych. Oczywiście byłoby to możliwe pod warunkiem operowania tylko na bardzo ograniczonym zbiorze produktów regionalnych, czym szczycą się na przykład nadbałtyckie smażalnie ryb, ale w praktyce jest to bardzo mało prawdopodobne, ponieważ chociażby ze względu na skalę działania trzeba być przygotowanym na zaoferowanie klientom większej ilości towaru, niż można przechowywać w stanie świeżym. Read more

  • Wygląd nie ma tutaj żadnego znaczenia

    0
    stary-garnek

    Czy stare garnki zachowują smak potraw?

    Czy wygląd garnków w kuchni lokalu gastronomicznego ma znaczenie? A dlaczego miałby je mieć? Jest to w końcu urządzenie użytkowe, jedno z najważniejszych i po prostu musi spełniać swoja rolę, a nie wyglądać. Jeśli zajrzymy do najlepszych kuchni świata, gdzie przygotowywane są posiłki o wartości rocznej pensji przeciętnego Kowalskiego, nie zobaczymy garnków ze złota, ale z pozoru zwykłe, stalowe cylindry wyposażone w stalowe uchwyty. Najważniejsze jest to, by wszystko było tutaj nierdzewne i niepalne, co oznacza, że nie można sobie pozwolić na żadne upiększenia wykonane z plastiku czy z innych podobnych substancji. Nie mają one żadnego zastosowania praktycznego i stanowią tylko element, który mógłby się brudzić. Read more

  • Odpowiednia wytrzymałość

    0

    Garnki kupowane na potrzeby lokali gastronomicznych mają się mniej więcej tak do garnków ze zwykłej kuchni, jak ciężarówka przewożąca towary na trasach międzynarodowych do małego autka podmiejskiego przeznaczonego do dowożenia dzieci do szkoły i robienia zakupów z lokalnych sklepach. Porzucając tę dość szeroko zakrojoną metaforę trzeba po prostu podkreślić, że wymagania, jakie trzeba stawiać w stosunku do garnków wykorzystywanych w lokalach gastronomicznych, muszą być skrajnie wysokie i różnią się one diametralnie od wymagań gospodyń domowych. Read more

  • Przede wszystkim czystość

    0
    Zmora każdej kuchni - brudne garnki

    Zmora każdej kuchni – brudne garnki

    Jeśli jest jedna rzecz, która może doprowadzić w kuchni lokalu gastronomicznego do katastrofy, jest to niewystarczająca czystość oraz nieprzestrzeganie bardzo wyśrubowanych zasad higieny. Ma to nieporównywalnie większe znaczenie, niż w przypadku naszej kuchni w domu, ponieważ tutaj nie powstanie jakieś małe zanieczyszczenie, które sobie najpierw zaschnie, a potem zacznie o sobie powoli przypominać po dłuższym czasie. Tutaj od razu zaczną zachodzić procesy mogące być nawet groźne dla zdrowia personelu i obsługiwanych klientów, co jest największym niebezpieczeństwem. Read more